¿DONDE COMER POSIBLEMENTE EL MEJOR CHULETON TOMAHAWK DE ANDORRA? EN LA CIRERA
LA MADURACIÓN EN SECO ES UN PROCESO MEDIANTE EL CUAL LA CARNE ES EXPUESTA A AMBIENTES DE TEMPERATURA Y HUMEDAD CONTROLADAS DURANTE UN PERÍODO DETERMINADO DE TIEMPO.
PARA LA MADURACIÓN ELEGIMOS PIEZAS DE GRAN CALIDAD, DADO EL EXHAUSTIVO PROCESO DE SELECCIÓN Y TIPIFICACIÓN QUE NOS PERMITE OBTENER CARNES CON UN IMPORTANTE CONTENIDO GRASO DISTRIBUIDO DE MODO UNIFORME.
EL «DRY AGING» MEJORA LA CARNE EN DOS ASPECTOS:
- SE EVAPORA LA HUMEDAD DEL MÚSCULO, LO CUAL GENERA UNA MAYOR CONCENTRACIÓN EN EL SABOR.
- POR ACCIÓN DE LAS ENZIMAS QUE NATURALMENTE ESTÁN PRESENTES EN LA CARNE, ÉSTA SE VUELVE MÁS TIERNA DADA LA DESINTEGRACIÓN PROGRESIVA DE SUS TEJIDOS CONJUNTIVOS.
